cuisine et dépendances

27 avril 2008

La cuisine, c'est (aussi) un métier...

Eh oui, c'est en essayant de réaliser ce plat extraordinaire que je réalise que la cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes*... et qu'une honorable ménagère se piquant de vagues réussites culinaires peut difficilement égaler un vrai professionnel!

Avoir la recette et l'exécuter n'est pas tout, c'est ce que j'ai compris pour avoir eu l'occasion de déguster l'original, et la pâle copie confectionnée par moi-même (dont vous pouvez admirer la photo ci-dessus) de cette Salade de raie au foie gras. Les ingrédients étaient bien là, mais ce qui différencie un plat somptueux et quelque chose de très banalement insipide et sans intérêt, c'est bien la patte d'un professionnel...

J'ai été très très déçue. Et puis finalement j'ai réalisé que vouloir réaliser des recettes de pro, il faut laisser ça aux pros, et que dorénavant j'allais me cantonner à ce que je savais faire, à savoir tomates farcies et carottes râpées. Et puis j'ai fait cuire des asperges, j'ai fait sauter des gambas à l'ail et au persil, j'ai mangé les gambas avec les asperges accompagnées d'une vinaigrette olive-citron, et c'est très bon!

* Evidemment, c'est le titre du livre de cuisine d'Alain Chapel, l'un des plus grands cuisiniers français (et donc du monde, dirait mon cher et tendre)

24 avril 2008

Le cake au potimarron de Clea

Pendant l'automne dernier j'ai consciencieusement congelé des portions de courge butternut et de potimarron en prévision d'envies courgesques impromptues, et je m'en félicite. Le moment de faire un grand ménage de printemps dans mon congélateur est venu, ce qui m'a permis de tester deux recettes à base de potimarron de Cléa, la terrine de potimarron aux pignons (super) et surtout ce cake d'automne. Pour une fois, j'ai scrupuleusement respecté la recette et les proportions, sauf pour les noisettes que j'ai remplacé par de la poudre d'amandes*. C'est un véritable régal...

Cake d'automne au printemps au potimarron, amandes et épices

• 400g de potimarron ou de courge, sans la peau, cuit(e) et réduit(e) en purée
• 4 oeufs
• 2 dl d’huile d'olive
• 200g d'amandes réduites en poudre au mixeur
• 3 cuillerées à café de cannelle
• 1 cuillerée à café de gingembre
• 1 pincée de sel
• 180g de sucre roux
• 350g de farine (200g de T80 + 150 de T150)
• 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 150°. Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant bien à chaque ingrédient. Verser dans deux moules à cake recouverts de papier cuisson. Enfourner pour 1h10 environ.

Encore merci à Cléa...

* en ce qui concerne la poudre d'amandes, conformément aux conseils avisés d'Eryn, j'achète des amandes entières et non mondées que je mixe moi-même, c'est vraiment meilleur.

22 avril 2008

Enfin tagguée

C'est vrai quoi, j'ai le droit de faire mon Calimero, enfin on pense à moi!

Merci à Thalia de m'avoir envoyé ce questionnaire, alors voilà, roulement de tambour...

TAG

Règlement : Dévoiler et mettre le lien de la personne qui vous a tagué.

Taguer 6 autres personnes et mettre leur lien.

Les avertir sur leur blog.

- Premier jeu : "Avouez 6 défauts "

1. … ça commence bien ce truc, bon, je dirais peut-être un peu autoritaire ? En anglais on dit « bossy », j’aime bien… J'entends déjà Tataclara applaudir des deux mains J
2. relativement bordélique, on peut le dire je crois (bordélique mais organisée, je ne perds jamais rien, môa)
3. un peu feignante aussi !
4. ah oui, je crois que je suis aussi affectivement dépendante de mes proches (= j’en demande beaucoup d’un point de vue affectif)
5. très, mais alors, très dispersée
6. bon, ça suffit non ? le meilleur pour la fin : très, très, très susceptible !!!

- Second jeu : "Préférences culinaires"

1. Quel aliment n'aimez-vous pas du tout ? Les épinards cuits, les carottes cuites, la banane, la cervelle (mais QUI mange de la cervelle, Juste Ciel ?)

2. Nommez 3 de vos aliments favoris ? Les fromages, le praliné, le citron (à quand le cheese-cake praliné-citron ? tiens c’est une idée ça)

3. Votre recette favorite ? il y en a deux : le poulet au romarin de mon pôpa, et la salade de raie au foie gras de mon beau-pôpa

4. Votre boisson de prédilection ? Le café (ben oui, j'en bois toujours!) et le Côtes-du-Rhône (pas en même temps hein)

5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? Sans conteste, la salade de raie au foie gras (voir ci-dessus)

6. Votre meilleur souvenir culinaire ? Un dîner chez Chapel. Le top du top. Le plus drôle a été le décalage de notre bonne vieille Opel poussiéreuse, bourrée de bagages et de vélos, au milieu des Mercedes et autres Jaguars du parking…

Je sais que c’est une entorse au règlement, mais j’ai la vague impression que tous les blogs que je fréquente un peu ont été taggués… donc je m’abstiendrai de repasser le témoin, sorry J

21 avril 2008

Un pain de maïs pour narguer les voisines

Je ne suis pas toujours très convaincue par les intitulés de mes catégories mais là, avec ce pain de maïs, j'ai vraiment eu l'impression de jouer à Ms Ingalls (d'ailleurs mon papa me disait toujours quand j'étais petite que je ressemblais à Laura Ingalls - je ne sais pas si je dois m'en vanter d'ailleurs) sortant triomphante un magnifique Cornbread de son four sous les regards admiratifs de la famille. En l'occurence, je sortis ce magnifique Pain de maïs du four sous le regard concupiscent du représentant de l'espèce canidée de la maison, et peut-être d'un ou deux faucheux suspendus au plafond de ma cuisine, mais il n'en était pas moins délicieux. Merci à Lauriana d'avoir posté cette recette sur son blog.

Je l'ai un peu adapté avec de l'huile d'olive et de la farine complète et c'était très bon. J'ai ainsi pu nargué les voisines (de grosses rouquines taciturnes) qui visiblement ne demandaient qu'à le goûter, mais qui n'en ont pas eu.

Pain de maïs

• 225g de farine de maïs

• 125g de farine T80

• 100g de farine intégrale T150

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 30g d'huile d'olive

• 2 oeufs

• 35cl de lait

• un sachet de levure chimique

Préchauffer le four sur 150°C.
Mélanger les farines, la levure, le sucre et le sel.
Battre les oeufs à la fourchette dans un bol. Ajouter l'huile d'olive et le lait puis ajouter au mélange sec. Mélanger.
Beurrer un moule à cake et  verser la pâte.
Enfourner pour 40 minutes sur 150°C et prolonger de 10 minutes en augmentant la température du four à 180°C.

Si vous aviez vu la tête de mes voisines...

15 avril 2008

J'aime pô les épinards mais là...

Même si le soleil n'est pas vraiment encore là, les étals du marché commencent à prendre des airs de printemps (même si on fait le marché en ciré et chapeau de pluie de mamie...).

Après avoir donné dans la nourriture réconfortante, voilà un assortiment délicieux qui m'a fait manger des épinards et ça, c'est vraiment hors du commun.

Saumon cuit comme Jacky* aux épinards en salade et noisettes grillées

• deux pavés de saumon (si possible d'un bon élevage**, c'est à dire pas nourri aux farines animales, pourquoi pas bio mais pas obligatoirement)

• deux belles poignées de feuilles d'épinard équeutées et émincées

• deux cuillerées à soupe de noisettes grossièrement hachées et torréfiées

• Préchauffez votre four à 150°, surtout pas plus chaud.

• Badigeonnez les pavés à l'huile d'olive avec un pinceau et saupoudrez de sel

• Enfournez pour 10 mn si vous aimez le saumon à peine cuit, 15 minutes si vous le préférez tout juste cuit. Au-delà, le saumon est TROP CUIT.

• Servez sur un lit de feuilles d'épinards assaisonnées et saupoudrées de noisettes.

* Jacky c'est le monsieur qui m'a appris à cuire le poisson

** Avant je me contentais du saumon du supermarché, et puis mon poissonnier m'a convaincue de faire attention à sa provenance. Je vous assure que la qualité est bien supérieure pour un prix pas vraiment plus élevé.

14 avril 2008

Le printemps peut-être et bientôt des recettes

Ci-dessus l'un des endroits les plus chers à mon coeur, la Plage des Dames à Noirmoutier, d'où nous lancions nos petits catamarans pour aller glisser dans la baie de Pornic (il y a très longtemps). Le printemps n'en finit pas de commencer, je m'engourdis en attendant la chaleur. Côté cuisine quelques nouveautés mais pas le courage de faire un billet...

J'arrive, j'arrive!!!

04 avril 2008

Cuisine et dépendances en ch'timi!

C'est n'importe quoi! Mais c'est drôle... Merci mon cousin!

Pour Cuisetdep en ch'timi, c'est là.

28 mars 2008

Tarte aux mûres pour jour maussade

Temps de chien...

J'avais besoin de m'occuper les mains et l'esprit et pour cela, cette tarte est tombée à pic. Trouvée sur le site de Missbonbon, la recette d'origine est avec des myrtilles mais j'ai utilisé des mûres congelées pour me souvenir des après-midis ensoleillés de cueillette de mûres le long des chemins de campagne, avec Mimiss, Hortie, Grogro et tous les chiens du monde...

La pâte sucrée:

160 g de farine - 1 pincée de sel - 80g de beurre salé - 60g de sucre glace - 2 càs de poudre d'amandes-1 oeuf- un peu d'eau
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel. Sabler avec le beurre coupé en dés. Faire un puits et y mettre l'oeuf ainsi qu'un peu d'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une boule, au besoin ajouter un peu d'eau. Fraiser 3 ou 4 fois pour bien homogénéiser la pâte. Filmer et mettre au frais 20 min.
Préchauffer le four à 180°.

La crème pâtissière:

30 cl de lait demi-écrémé- 1g de vanille en poudre - 40g de sucre -2 oeufs - 20g de maïzena
Chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Fouetter dans un bol les oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser le lait petit à petit sur le mélange oeufs/sucre en fouettant. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et laisser épaissir en fouettant régulièrement (environ 5 minutes). Laisser tièdir dans la casserole.

La tarte:

Etaler la pâte dans le moule. Piquer le fond, cuire à blanc 10 minutes. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte et répartir 450 g de mûres décongelées. Enfourner 20 à 30 minutes et laisser complètement refroidir.

15 mars 2008

Tarte aux chicons et au maroilles

Si aujourd'hui il n'y a rien de plus hype que ch'Nord, pour moi, ducasse, chicons et wassingue, c'est pas tout neuf, n'est-ce pas Tata Clara? Même si celui qui parle le mieux chti dans la famille s'est exilé en Haute-Savoie...

Je n'ai jamais vraiment aimé les chicons, bien que les endives au jambon aient été un classique de la table de mes grands-parents (je les repoussais d'un air dégoûté et mangeais le jambon en espérant que personne ne le remarque, ce qui ratait à tous les coups). Aujourd'hui, manger des légumes il le faut, et donc je ne désespère pas de trouver une recette qui me les fasse aimer. J'y suis presque parvenue avec cette tarte qui contient il est vrai une bonne dose de maroilles. La prochaine fois, j'essaye avec du vieux lille.

La pâte à tarte: j'ai adopté un grand classique qu'on voit partout sur le net, avec des petits suisses. Le résultat est toujours parfait.

• quatre petits suisses

• 250g de farine

• 110g de beurre mou

• sel et poivre

Mettre dans le bol du robot équipé de la lame tous les ingrédients. Laisser tourner jusqu'à ce qu'une boule de pâte se détache des parois du bol. Réserver.

Les chicons: couper quatre ou cinq endives à quelques centimètres de la base afin de les débarasser de leur trognon et enlever les feuilles extérieures. Emincer finement. Faire revenir au moins 15 mn avec un peu d'huile d'olive, il faut que tout le jus soit bien évaporé et que les endives soient bien compotées.

Préchauffer le four à 220°.

Etaler la pâte et garnir un moule de 28 cm de diamètre.

Mixer ensemble deux oeufs, un verre de lait et 250g de maroilles coupé en morceaux.

Etaler les chicons sur la pâte après les avoir bien égouttés si nécessaire. Verser le mélange lait-oeufs-fromage sur les chicons. Enfourner au moins 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

06 mars 2008

le cake naturopathe

Hier entre midi et deux je suis allée consulter une naturopathe. J'en suis repartie complètement désorientée: elle m'a très vivement conseillé d'arrêter le café (au secours), de ne plus consommer de lait de vache (du tout)(je viens d'acheter une yaourtière!!!)(help), de ne JAMAIS terminer un repas avec un fruit frais (heeelp) et de saupoudrer mes salades avec des algues (aiiidez-moiiii). La mort dans l'âme, je suis rentrée chez moi et me suis jetée sur mon tablier pour confectionner un cake naturopathe citron-pavot.

J'en appelle aux spécialistes du sain et du bio: comment faire le tri dans toutes les infos contradictoires qui circulent sur l'alimentation? Le café serait un poison, mais il contient des antioxydants, les yaourts sont des acidifiants mais néanmoins sont indispensables? Pensez-vous qu'il faille réellement supprimer le lait de vache? Et surtout, surtout, que pensez-vous de l'équilibre acido-basique?

Le cake naturopathe

• une tasse de farine complète T110

• une tasse de flocons d'avoine moulus

• une tasse de sucre de canne complet

• un sachet de levure chimique

• une demi-tasse d'amandes en poudre

• deux oeufs

• une demi-tasse de lait de soja

• une demi-tasse d'huile d'olive (bio)(oui bon quand même)

• le zeste et le jus d'un citron (non traité mais pas bio)(oui ben on fait ce qu'on peut hein)

• deux-trois cuillères à soupe de graines de pavot

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger à part les ingrédients secs et les ingrédients liquides et mélanger les deux.

Verser dans un moule à cake et faire cuire 30 mn.

Déguster le lendemain avec un café en cachette - c'est encore meilleur.