Muffins butternut coco

16 janvier 2008

Je pense que je vais bientôt créer une rubrique consacrée aux potirons, potimarrons, butternuts et autres courges, au vu de l'obsession que je cultive pour ce légume. Légume, certes, mais qui recèle des trésors de possibilités et des possibilités de variation de gâteaux infinies.... Mon gâteau butternut-coco m'avait beaucoup plu mais je voulais essayer d'adapter cette alliance en muffins, avec une texture plus moelleuse et plus légère.

C'est chose faite, avec la recette qui suit, et qui donne des muffins à la fois légers et moelleux, avec ce petit goût de noisette beurrée caractéristique du butternut:

Muffins Butternut Coco

- 200g de farine (pour moi un mélange moit-moit de farine complète et de farine blanche)

- 100g de flocons d'avoine

- 100g de sucre de canne complet

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de beurre demi-sel fondu et refroidi

- 2 oeufs battus

- 25 cl de lait (j'ai pris du lait de soja)

- 300g de purée de butternut

- 25g de noix de coco râpée)

Préchauffer le four à 180°
Mélanger à part les ingrédients secs: farine, flocons d'avoine, sucre, levure, coco
Mélanger à part les ingrédients humides: beurre fondu, lait, oeufs, purée de butternut
Mélanger rapidement les deux mélanges, sans insister
Dès que le mélange est fait, verser dans les moules à muffins
Enfourner pour environ 20 minutes en surveillant bien